歷經逾八十載 相傳製餅工藝
品芳餅家:傳統與創新結合
十月初五日街,這條承載着澳門逾百年滄桑歷史的老街,儘管昔日繁華不再,卻依舊深深鐫刻着無數澳門人成長的足跡。座落於此的品芳餅家,自一九三六年創立以來,歷經八十餘載春秋,製餅工藝代代相傳,已綿延三代人之久,更見證了澳門回歸前後變遷與發展。
一業興旺帶動百業
第三代餅家掌舵人陳帝棉,自幼便在餅家長大,即使成年後外出從事製衣行業多年,心中對品芳責任卻從未有絲毫減退,“見下個世界攞經驗,但無離開過(品芳)。”大約三十歲那年,他回歸餅家接手經營,轉眼又經過三十餘載。
談及回歸前的澳門,陳帝棉記憶尤為深刻。他感慨道,那時的品芳雖規模不大,但憑藉獨特的口味,在澳門民間積下良好口碑,無需過多宣傳,僅憑口耳相傳,便能吸引絡繹不絕的顧客,“當時有酒樓、賭廳比生意你做,大家最注重中秋節,五月就開始準備月餅會,生意基本都好穩定。”
澳門回歸祖國後,旅遊業、博彩業蓬勃發展,品芳餅家也順勢而為,持續為酒樓、食肆、賭廳提供代加工服務,生意持續紅火,“一路順住做,對生意都無乜擔心。”此外,餅家還與手信店展開合作,深刻體會到一業興旺帶動百業繁榮的道理。
創新是“生存之道”
隨着經濟不斷發展,人們的消費觀念也在悄然變化,對食品的品質、口感和營養價值提出更高要求。陳帝棉深知,要想在激烈的市場競爭中立於不敗之地,就必須不斷創新,提升品質。於是十多年前,餅家便採購菜油代替豬油,甜度也根據顧客反饋不斷調整。
他堅信,創新是時下的生存之道,“如果都係啲舊嘢,人哋已經食到厭啦!”故除了傳統的光酥餅、杏仁餅等產品外,近年來,餅家還推出多款適合作為手信的新品,如南瓜子餅、芝麻餅、腰果椰蓉酥等,產品種類已多達二十餘款。他還不忘在傳統餅類中增添新口味,如陳皮味、鹹蛋黃味的杏仁餅等,“一定要創新,你唔創新呢,你就一路輸嘅。”近年,餅家更在休閒綜合企業內開設分店,讓更多旅客認識品牌,亦進一步拓展了銷售渠道。
堅守初心品質為先
對於餅家未來的發展方向,陳帝棉始終堅守初心,以品質為先,“最緊要個產品得,對得自己、對得人,就係我嘅宗旨。”未來,他將繼續秉承傳統與創新相結合的發展理念,順應市場潮流,探索新的機遇和開拓業務,讓品芳餅家這一近九十年的老字號走得更遠、更長久,為更多食客帶來美味與回憶的雙重享受。