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老街老店食出地道風味



強記羊腩煲吸引遊客排隊


“南屏雅敘”的厚三文治


“大龍鳳茶樓”歷史悠久


“南屏雅敘”見證半世紀滄桑


炭爐是強記的一大特色


大龍鳳的特色曲藝茶座

    老街老店食出地道風味

    “十月初五街”是澳門一條逾百年歷史的老街,舊稱“泗孟街”,與內港碼頭相鄰,此名字源於已拆卸的泗孟碼頭。政府為紀念一九一○年十月五日的葡國革命起義而將其重新命名。昔日的十月初五街繁華興盛、車水馬龍、店舖櫛比、茶樓林立,承載着一代又一代澳門人成長的記憶。

    大龍鳳首創曲藝茶座

    隨着歲月變遷,當年生意紅火的六國茶樓、冠男茶樓、杏林莊酒廠等馳名商舖都消失了,能夠生存至今的,只剩下大龍鳳茶樓。東主陳慕蓮從七十年代開始接手父親的生意。從她的憶述中可得知五、六十年代的十月初五街,街道兩旁滿是擺攤的小販,在大龍鳳茶樓門外也有一左一右的兩個攤檔。當時內港有往來港澳船隻,故人流暢旺。站在茶樓門外,試着閉眼幻想:那人來人往、小販們和正在買賣的客人,還有六國茶樓、對面的冠男茶樓和大龍鳳前身的得來茶樓,傳來伙記提着點心的叫賣聲,伴着小曲悠揚,還有客人帶來相伴品茶的鳥兒吱吱鳴叫。在陳慕蓮的口中,這就是十月初五街昔日的繁華光景。

    時代變遷,十月初五街的繁華不再,它的衰落似乎是不可改變的命運,老店要如何經營下去更是一門學問。陳慕蓮為了堅守父業也絞盡腦汁。在八、九十年代陳慕蓮的一位世叔伯提出曲藝茶座的想法,因此令陳慕蓮愛上曲藝,並與志同道合的朋友組成曲藝會,加上當時卡拉OK的興起,於是辦起了澳門第一間曲藝茶座。現時在茶樓中,唱客可以大展歌喉娛樂自己,也同時娛樂了前來的茶客。除了附近的舊街坊,也吸引了不少來自東南亞的客人慕名而來。每天下午三時至七時的曲藝茶座,成為了大龍鳳的“生招牌”。而近年陳慕蓮也善用二樓的空間,開設懷舊私房菜席和晚飯雀局。

    雖然說十月初五街的光景不再,加上受到打風水浸的影響,但對於陳慕蓮來說,沒有事情比堅守父業來得重要。

    半世紀不倒南屏出品

    說到澳門最經典的懷舊茶餐廳,便要數全澳第一家有冷氣的茶餐廳“南屏雅敘”。同樣位於十月初五街的南屏雅敘於一九六六年開業,由梁氏家族歷代經營,現時由老闆梁祐德先生親自打理。秀氣十足的店名由其父親的一位作家朋友所提,“南屏”是梁氏家族在廣東珠海的故鄉,而“雅敘”則希望這裡能成為文人雅士的聚腳點,有識之士在這裡吃個早點,悠閒地樂上半天。

    南屏雅敘開業至今已五十年,其佈局設計還沿用着六、七十年代的建築特色,店內經典的綠色磚牆、傳統的排式卡位和座椅,還有穿着舊式制服的老伙記,他們保留了老式茶餐廳的落單術語,下單與結賬都不需要抄寫和記錄,如果伙記大叫“乸住”,即是盛惠五十大元。有不少遊客或年輕人都對這些隔空傳話摸不着頭腦,十分有趣。聽着伙記和老闆雄亮的叫聲此起彼落,時光彷彿在這兒停止流動,有如置身於舊日冰室的老舊情懷。

    南屏雅敘經營半個世紀,除了一班舊街坊,還有不少遊客慕名而來,而這裡最受歡迎的美食,當然是全澳只此一家的“南屏厚三文治”,它不經烘烤、保留原味,夾着滑嫩的炒蛋,綿密柔軟的口感滿足味蕾。店內同時亦供應不少新鮮的麵包讓客人點選,一盤盤剛出爐的麵包新鮮暖熱,色香味俱全,當然還有新鮮出爐的蛋撻,蛋黃的部分幼滑香甜,叫人回味無窮。特別推薦的是用雞蛋、麵粉製成的粵式點心“沙翁”,把麵團放入油鍋炸至外皮金黃酥脆、內部綿軟,外表還灑上一層糖霜,入口盡是甜蜜蜜的口感。不僅僅這些,店裡的“出前一丁”也是食客們喜愛的一道美食,搭配不同食材,如餐肉、煎蛋、腸仔,看似平實的即食麵也變得美味非常。

    “南屏出品,必屬佳品”,老闆和伙記們這種踏實的經營態度,堅持做良心生意,把最好的食物帶給食客,大概就是“南屏雅敘”半個世紀以來風雨不倒的原因。

    強記炭火煲風味一絕

    “不時不食,食時有益”是廣東人的口頭禪。在省港澳地區的冬天,“煲仔菜”、火鍋、各式美食百花齊放,而羊腩煲就是當中的表表者。說到羊腩煲,不得不提經常大排長龍的“強記秘製羊腩煲”。

    位於關前正街的“強記秘製羊腩煲”擺放着數張放炭爐的小木桌和塑膠椅,沒有門牌和地址,街坊們均稱它為“強記”。“強記”每晚六點開始營業,但四點多已經開始有食客在排隊。當中也有路過的遊客敵不過撲面而來的羊腩煲香味而加入長龍之中。“強記”的羊腩煲堅持使用現時極罕見的炭爐,一邊品嘗美味的羊腩,一邊聽着炭燒得啪啪作響,風味十足。由於“強記”使用柱侯醬、草果、果皮等香料,掀開鍋蓋時,令人食指大動,大片大片的蔥段、腐皮,以及濃郁的湯汁,賣相非常吸引,羊肉食落軟腍,帶有微羶味。而羊腩煲必備配料枝竹和蘿蔔,“強記”的枝竹和蘿蔔也是經過濃郁的湯汁煮熬,口感極豐富,每一口也有濃濃的羊腩香,再配上“強記”秘製腐乳醬,更加冶味十足,不嗜羊者亦大可一試!

    文、圖:麥  兒

    大龍鳳茶樓

    地址:十月初五街127至129號

    南屏雅敘

    地址:十月初五街85至85號A地下

    強記

    地址:關前正街街口


本新聞內容轉自澳門日報
 
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