ISO 22002-5:2025 食品安全前提方案  第5部分：運輸與倉儲

    在食品安全管理體系中，建立、實施和維護基礎程序是確保食品安全的關鍵環節。根據ISO 22002-100:2025食品安全前提方案的規定，ISO 22002-5:2025（下稱“該標準”）明確了在運輸與倉儲環節的具體要求，為各類組織提供了有效的安全管理指導。

    該標準適用於所有類型的組織，無論規模大小或運營複雜性如何。這意味着，從大型食品生產企業到小型餐飲服務機構，均需遵循該標準的要求，以保障食品在運輸與倉儲過程中的安全性。例如，在食品運輸過程中，確保車輛的清潔和衛生是基本要求。通過定期檢查和維護運輸工具，企業可以有效降低食品在運輸過程中受到污染的風險。與此同時，合理的存儲條件也是食品安全的關鍵因素。溫度、濕度及通風等環境條件對食品的質量和安全性有着重要影響，因此必須進行嚴格的監控和管理。

    需要注意的是，該標準並不適用活體動物，除非這些動物是直接供人消費的食品，例如軟體動物、甲殼類和活魚。該規定旨在確保在處理此類食品時，能夠採取適當的安全措施，從而降低潛在的食品安全風險。

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