藕帶青筍炒蝦仁

    藕帶又稱藕鞭或藕苗，是藕的初生狀態，“鞭”是形容其形狀、“苗”是指其屬生長初期。港珠澳地區的農曆新年習俗中，家中老人都會買一對初生蓮藕過新年，這對初生蓮藕一定是要附帶有幼幼的嫩芽，這嫩芽其實就是藕鞭，發音則是“藕咇”。嶺南地區的“藕咇”雖然短小，但跟長江流域所產的藕鞭是同一類東西，水土不同，形狀稍異而已。

    藕帶屬於根狀莖，人們經常食用的藕帶就是藕的幼嫩根狀莖，是兩個蓮藕幼苗之間的連接部分，由一個莖節和一個頂芽組成。如果不在初夏採集藕帶，部分藕帶就膨大成長為蓮藕。

    五六月間正是藕帶當造期，但新鮮藕帶含水量高，極易失水變老，所以產區農民採收藕帶後，除了在菜市場售賣，也會簡單做成泡菜予以保存。新鮮買回家的藕帶應盡快食用，或用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏保存。

    藕帶既可作主食材，又可作配菜，葷素皆宜。藕帶水分多，酸辣爽脆，很開胃，最為常見和歡迎的做法便是清炒藕帶和酸辣藕帶。華北地區經典的做法是搭配大蒜、辣椒和醋快炒，酸辣脆爽非常開胃；亦可簡單汆燙後冰鎮，加入調味料拌勻，保留食材最原始的清甜。藕帶容易氧化變黑，建議切段後泡在清水（或滴幾滴白醋的水）中。

    今期參考酸辣藕帶的做法，以藕帶清炒蝦仁，微辣酸爽醒胃，炎夏最佳。若要烹煮速度更快，可使用超市有包裝的泡菜藕帶和急凍熟蝦仁。

    材料：藕帶一百克、青筍三分之一條、熟蝦仁十隻、蒜瓣兩粒、薑兩片、葡萄醋一湯匙、黃燈籠椒辣醬一湯匙。

    做法：

    1. 藕帶用水果刀快速擦刮外皮，沖洗後再斜切成小段；青筍削皮後再切粗條，長度與藕帶差不多；蝦仁去殼、薑蒜剁米粒。

    2. 起油鍋爆香薑粒、蒜粒，加入藕帶和青筍爆炒，放少許鹽糖調味。

    3. 放入蝦仁略炒，再落黃燈籠椒辣醬及醋，兜勻後即可上碟。

    穎  兒