蘇東坡和肥肉

    古代的代謝性疾病、肥胖、高血壓發病率如何，永遠是個謎。但可以推測，比現代人低。

    任何一種疾病的致病原因都是複雜的，很多不是單一病因。比如冠心病、動脈硬化，難道就一定是血脂高導致的嗎？如果是單一病因，為什麼有些年輕人血脂不高，但長期抽煙，也照樣提前進入患者的行列？

    近年英國報道過，某研究院針對超過一千種食物進行分析後，列出了全球百大最營養食物。在排行榜上，肥豬肉因含有高維他命B和礦物質，也比其他肉類脂肪來得健康，居然榮獲第八名。

    豬肉脂肪含有豐富的油酸，並且含有六成的單不飽和脂肪酸，這種健康脂肪含量比牛油的四成五來得高。單不飽和脂肪酸對心臟、血管、皮膚都有益處，也能調節荷爾蒙。

    專家說，只要是自然、不經加工的肥脂肪和豬油，對身體都有某種益處，但還得適量食用，有專家建議一天最多食用六湯匙，僅供參考。

    當然，烹調方式也很重要。高溫烹調風險更高。豬肥肉的營養雖然好，但如果烹調溫度超過一百二十攝氏度，其中的單不飽和脂肪酸將會變成飽和脂肪酸，從而失去營養價值。飽和脂肪酸才是對身體真正有害的物質。

    相較羊牛肉，肥豬肉的單不飽和脂肪酸含量就特別多，由於單不飽和脂肪酸在室溫下不太會凝固，所以當豬油一般不會凝結得很硬。單不飽和脂肪酸還有助於降低體內的壞膽固醇，提高好膽固醇，適量吃這些好油，在保養皮膚、身體生長發育方面也是有好處的。

    蘇東坡對肥豬肉的迷戀，更多的還是人類對食物本能的喜愛。連豬肉都難以覓得時，魚肉也必須入碗了。看看他怎麼燉魚湯：“入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。”（《蘇軾文集》卷三十四《煮魚法》）

    不知諸位看官有無味蕾感動。

    （三之三）

    譚健鍬