雪梨不僅僅是水果

    在中國古代，梨子既然那麼好吃，煮熟再吃豈不是多此一舉？

    一開始我們的祖先也這麼認為。東晉的桓溫就曾譏諷別人道：“君得哀家梨，當復不蒸食不？”“哀梨煮食”這個成語後來被用來諷刺有眼無珠、暴殄天物。

    可到了唐代，情況卻悄悄發生變化。“田家老翁無可作，晝甑蒸梨香漠漠。”（貫休《田家作》）這詩句說明，唐人確實有蒸梨吃的習慣。

    是不是因為梨子蒸熟了別有風味呢？也許是，因為唐代，飲食佐料甚至藥材都比前代豐富了，用新花樣吃梨不奇怪。社會和文明的進步，其中一個窗口可窺一斑的就是日常生活的精緻化。古人有衣服穿就不錯了，可今人的衣服分類簡直就讓古人目瞪口呆！如今，許多家庭主婦會做“烤梨”，這款美食當然不是拿梨子燒烤了直接吃這麼簡單粗獷，而是用梨和桃膠、銀耳等共煮，甚至加入玫瑰，有的還加蜂蜜。一大坨煮熟了，再放入烤爐烤製，這才叫“烤梨”。

    唐肅宗請李泌吃親手烤製的梨子，估計也不是直接放爐內燒烤的梨那麼單調，很可能是肅宗把剜掉核、削了皮的梨子盛上某些珍貴食材或藥餌，一同烤製，否則如何彰顯皇家的與眾不同和對大臣的恩寵有加呢？

    中醫就認為，梨子生吃和熟吃的食療功效側重點不同。生吃更有利於清熱；熟吃則需要長時間燉煮，並且要搭配其他食材，更多用於潤燥。常見的搭配食材有銀耳、貝母、冰糖、枸杞子、杏仁、川貝等。唐肅宗是否也參考過這些？

    說起梨的藥用價值，許多人首先想到的是止咳。其實，無論是古籍中含有梨的方劑，還是如今的中醫止咳藥，如大名鼎鼎的秋梨膏、萊陽梨止咳沖劑，梨在其中只是配角。其他配伍的藥材，甚至糖和蜂蜜都不容忽視。但是，熟吃梨子並非一無是處，以纖維素為例，煮熟後的纖維較好分解，更利於人體吸收。

    （三之三）

    譚健鍬