紫逸軒雙星薈萃海珍盛宴

    澳門四季酒店紫逸軒近期呈獻的“粵采杭州 · 四手聯彈”星廚海珍宴，令人期待，一場雙城火焰之作隨即捲起。

    作為東道主的米其林一星紫逸軒名廚何鑫濤，深諳粵菜之美，以卓“粵”見稱，能輕鬆展現其對食材的深刻理解與精準控制，能讓食客品味傳統與創新的高品質粵菜。此番夥拍同奪米其林一星的杭州中心四季酒店“頌”餐廳主廚曾東海，擅長別樹一熾的寧波菜，尤擅蟹類菜式，“寧式十八斬”便屬他的得意之作。這次讓兩位年輕師傅聚在一起，以彰江南珍饈百味極致。

    前菜為巴達木手檸蟹肉蜜餞南瓜件，以蜜糖慢煮日本黃皮南瓜件，黏上烤過的新疆巴蓬莫果仁絲，口感鬆化，放上蒸熟生拆新鮮花蟹肉及澳洲指橙，味道清爽怡人。曾師傅以黃酒為靈感的“乾糟大元貝”糟香回甘；生醃牡丹蝦配北海道海膽鮮味十足；蟹肉甜筍卷與芥汁蘇格蘭蟶子皇甜中帶鮮，各有特色。

    再來曾師傅的四季家鄉糟羹，選用晚稻米漿作基底，綿密的米漿融入陳年酒糟的醇厚，健脾暖胃。松露韭黃炒胭脂象拔蚌一上桌，皆讚賞何師傅拿捏海鮮烹調時間的準繩，重約三十両的加拿大象拔蚌，肉質清脆鮮甜。

    何師傅名作潤燒石岐玻璃乳鴿，皮脆肉嫩；曾師傅的大紅袍脆皮大皇鴿腿同樣巧奪天工，先以大紅袍花椒焙炒出酥脆外皮，一咬開內裡鴿肉汁豐盈，喜辣的食客可同時品味鴿的鹹香，還可細味微麻的刺激口感。

    最期待何師傅炮製的熟醉茅台釀蟹斗。巧將太湖大閘蟹蒸熟後以茅台搭配豆蔻、桂皮等香料浸泡十二小時，拆肉入殼後把魚子醬作亮點，茅台酒香與蟹鮮互相平衡交替，味蕾一試便愛上。續有金箔法國魚子醬臘味尼泊爾岩米糯米乳豬卷，喜馬拉雅山稀有岩米與糯米乳豬卷交疊，口感軟糯豐盈，搭配金箔魚子醬的鹹鮮，味蕾幸福感大大提升。壓軸甜品登場，曾師傅以清甜桂花糖水及軟糯Q彈的手工湯圓表露江南溫情，何師傅則以香芒燕窩雪媚娘，為食客送上真摯的祝福。

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