銀河金蟹盛宴舌尖詩篇

    金秋十月，澳門銀河中餐名廚們特別搜羅時令肥美螃蟹，於花悅庭、巧麵館、彭慶記、百樂潮州酒樓、莆田、銀河氹仔漁村、鹿港小鎮及北膳樓推出“金蟹盛宴”，為饕客解鎖不同菜系的特色蟹——大閘蟹、蟹粉、梭子蟹、膏蟹、大紅花蟹及奄仔蟹，不容錯過。秋天的第一口鮮味，隨着秋風飄來，餐廳以金陵風雅為底，淮揚精細為韻，將大閘蟹化作舌尖上的詩篇，承襲京淮菜系“重刀工、求本味、講火候”的千年底蘊，匠心呈現一場溫潤與濃烈並存的蟹宴風華。    清蒸長蕩湖大閘蟹，嚴選長蕩湖豐腴肥蟹，以最純粹的清蒸之藝，鎖住蟹肉鮮甜與蟹黃醇香。無需繁複調味，佐一碟鎮江香醋，便是淮揚菜追求“至味於淡”的真諦。二十年花雕熟醉蟹，精選時令肥美大閘母蟹，以紫蘇薑桂古法浸煮，融入陳年花雕酒香封存。蟹黃凝如琥珀，蟹肉甜中帶醺，正是江南“醉蟹開壇滿庭香”的風雅極致。

    蟹黃爆炒花膠，取淮揚“武火快炒、脂香纏綿”之精髓，現拆蟹黃與厚身花膠在鑊氣中交融，佐以九年百合的清甜解膩。每一勺皆是金燦燦的濃鮮暴擊，卻不失京菜講究的層次平衡。頂蓋兒蟹黃凍，靈感源自宮廷冷盤巧思，將蟹高湯凝成琥珀啫喱，雕琢為栩栩如生的蟹形玉凍。入口輕顫化開，鮮味層層綻放，恰似淮揚菜“以淡見真”的哲學意境。

    一席蟹宴，千年功底——從拆蟹到火候分秒掐準，唯有深諳京淮菜系“含蓄中見真章”的底蘊，方能將秋日風物昇華成宴席藝術。

    嘉  灝