肉餅煲湯

    不知道是始於何時，南昌流行用“瓦罐”作招徠，瓦罐茶之外，還有瓦罐湯。

    十多年前我去過南昌參加筆會，餐桌上沒有看到一人一煲瓦罐湯的場面。如今街頭巷尾只要是主打江西菜的食店都標榜瓦罐湯，連酒店的自助早餐也有提供。對我來說瓦罐湯不稀奇，它就是一個縮小了的煲湯瓦罉，從前家家戶戶都用的。至今有些人依然堅持煲老火湯一定要用瓦罉，不用明火煮食的就改用電子瓦罉。所以我第一眼看到這個容量大約三百毫升的瓦罐，便叫它作“袖珍瓦罉”。

    瓦罐湯不稀奇，但雞蛋肉餅湯倒是新鮮事。咱廣東人愛喝瓦罉煲湯，也愛吃蒸肉餅，從不兩者混合。南昌人卻將肉剁碎、調味、壓扁在瓦罐底，加雞蛋或蒸或燉成湯。在酒店吃自助早餐時常看見別人拿肉餅湯和涼拌粉（撈粉），嘶溜嘶溜的吃，很滿足的樣子。

    據百度百科所載，南昌的瓦罐湯傳承千年，屬贛菜代表，二○一七年評為江西省非物質文化遺產代表性項目。肉餅湯搭配拌粉是南昌人常用的早餐，相比之下，我桌上的多士、煎蛋看起來是寡淡了些。我和女兒只嘗過野菌排骨、牛骨瓦罐湯，沒有挑戰雞蛋肉餅湯，不想破壞蒸肉餅在心中的傳統地位。正所謂各處鄉村各處例，一如南昌的蟹腳拌粉，原來是蟹鉗，我們的蟹腳是蟹爪。

    各式美食之中，烤肉很受南昌人追捧，周末晚上紅谷灘的萬象天地大型商場內人頭湧湧，各間烤肉店門外等位的人特別多，至少要等一個半小時。

    瓦罐湯的湯料有雞鴨、海鮮、排骨、菇菌、藥材等等等等，跟我們的瓦罉老火湯像孖生兄弟，從前應該也是用大瓦罉慢慢煨的湯，將大煲變細煲更有賣點。

    這個袖珍瓦罉無論是作為湯碗或者“廢水”杯，既古樸又新鮮，我帶了一個回家。

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