家常肉餅不尋常

    蒸肉餅，乃吾粵家常餸，肥瘦豬肉剁之，絞至黏稠狀，加進馬蹄碎粒，增添爽脆嚼感，蒸熟即成下飯美食。這道家常菜也見於茶餐廳菜牌上。現今生活繁忙，人人為口奔馳，家中大概也沒主（煮）婦有空弄這道菜，由食肆廚師代勞，實一大快事。

    鄰埠有冰室出品的肉餅飯，承蒙某位網友青睞，在網上力推為“全亞洲最優秀嘅肉餅飯”，許之：“大師級肉餅工匠嘅手工之作”，兼且“大件夾抵食”。這位網友大力推薦，最終利用平台演算法成功洗版。“肉餅飯”成了流量密碼後，繼而出現不同版本，甚至有商家借此抽水宣傳自家品牌；同時引發不少網民專程拜訪，一嘗“全亞洲最優秀嘅肉餅飯”，導致冰室客量暴增，大排長龍，據聞等待至少一個半小時，才能得享此“大師級肉餅工匠嘅手工之作”。客似雲來，老闆自然喜出望外，只不過這趟，可能苦了製作肉餅的那位師傅，真係剁肉餅都剁到手軟了。

    話說回來，肉餅這道菜，雖稱“家常”， 但絕不“尋常”，也只有過往家庭裡的母親精烹細剁，才能弄出爽口彈牙、肉味鮮美的蒸肉餅來。在那經濟不甚富裕的年代，家中小孩眾多，一道蒸肉餅是佐餐的上佳選擇，可令小朋友乖乖吃上一大碗飯，連汁都撈埋。

    其實，個人喜好乃是“奄尖”一點，以肉餅搭配其他材料，來個肉餅煲仔飯，尤其在這冷颼颼的冬天，任何配料的肉餅煲仔飯都是無敵的：鹹魚肉餅煲仔飯、土魷肉餅煲仔飯、梅菜肉餅煲仔飯、臘腸（臘味）肉餅煲仔飯、鹹蛋黃肉餅煲仔飯、冬菇肉餅煲仔飯……就算僅僅加一隻生雞蛋，再澆上熟豉油拌勻，都是人間美味。

    當然最好是有飯焦的。

    彭海鈴