從瀕危到百姓餐桌

    各地不時舉辦烹飪比賽，早前香港便舉行了一場以大黃魚為主題的廚藝賽事。筆者有幸出席“2026世界中菜廚皇總會‘寧德大黃魚盃’廚藝挑戰賽”頒獎禮，以及世界中菜廚皇爭霸賽香港代表隊授旗禮。

    頒獎禮晚宴，特别以大黃魚設計菜式，包括有椒鹽原條黃魚拼乳豬件、毛葱酥XO醬蜜豆蝦仁帶子、生拆黃魚羹薄脆、百搭醬泡黃魚球、黃椒醬雞油花雕蒸黃魚、蒜子黃魚片浸菜、手工黃魚肉燕麵、鹹香黃魚蓉炒飯、椰香燉黃魚膠及黑菲林芝麻卷。

    儘管各人對大黃魚的配料選材與烹調手法、喜好和要求不盡相同，但作為菜式主角的黃魚，肉質呈蒜瓣狀，經大家品嘗後，均認同質素不俗。

    黃魚原本昂貴，野生大黃魚更曾瀕臨滅絕，但經過近二十年的大規模網箱養殖技術突破，福建寧德的大黃魚養殖產量，已連續九年躍居全國海水養殖魚類之首，更享有“中國大黃魚之都”的美譽。

    在本澳各式食店、茶餐廳，抑或大型超市，都不難見到黃魚的蹤影。牠價格相宜，深得街坊青睞，早已走進尋常百姓的餐桌。

    地球資源本就有限，瀕危物種持續增加，守護食材資源，正是我們這一代人的責任。例如昔日視為珍饈的鮑魚、海參、石斑等海產，經過專家多年研發，如今已可規模化養殖，而且價格亦變得親民。

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