嚴守食安底線  助力持續發展

    餐飲業食材供應鏈的管理關乎消費者健康與企業合規經營，尤其雞蛋等基礎食材，易受微生物污染且用量龐大，食品安全管控不容忽視。供應鏈上的供應商與採購方均有責任建立完善制度，確保食品從源頭到餐桌的安全可控。

    根據澳門特別行政區第5/2013號法律《食品安全法》第五條，食品的生產經營者須按照食品安全標準生產經營、建立有效的食品安全內部管理制度；關於處罰，該法律第十三條就生產經營有害食品罪設定了最高五年徒刑或最高六百日罰金的刑罰，過失行為亦須承擔相應刑事責任。

    對於食品採購方，首先應確保其供應商具備合法經營資質與食品安全認證。原材料須來源清晰且可追溯，雞蛋等敏感食材尤其應配備符合標準的冷鏈運輸與儲存條件。其次需建立科學供應商篩選與審核制度，供貨前對樣品嚴格檢測，確保產品在品質、衛生條件、產能等均達到法定及合約標準。無論是採購還是供應商，均應建立完善風險應急預案，當發生自然災害、疫情等突發狀況，能在短時間內協調替代貨源以保障供應連續性，避免因斷供導致食品安全管理鏈條斷裂。

    今期個案中作為澳門本土老牌企業，自二○○四年休企開業起成為集團重要的雞蛋供應商，其擁有ISO等認證，並配套專業冷鏈配送與全程溯源體系，產品須經過品質、價格、衛生條件及產能方面的充分測試方可成為正式供應商。採購方對非籠養雞蛋採購設有嚴格門檻，須經其可持續發展團隊審核第三方認證證書。屬高標準的供應鏈管控體系。

    今期個案正是澳門中小企順應食品安全的法律標準，同時依託大型企業的品控體系實現專業化轉型升級，從而達到商業上的可持續發展示範案例。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊  張贇傑