今日起不用飛東京只是過大海就吃到被譽為「東京三大拉麵名店」之一的「拉麵屋 嶋」（らぁ麺や 嶋）！「拉麵屋 嶋」（らぁ麺や 嶋）長期位列日本權威美食評鑑網站Tabelog榜首，現已進駐銅鑼灣銀座式時尚商廈Sugar+，開設全球首間海外分店。創辦人兼主廚盛島博志先生將以其口碑滿載的靈魂湯底與鮮製麵條，加上一系列香港限定小食，呈獻繽紛多元的東瀛美食體驗。

品牌的東京元祖店以每日限量供應60碗拉麵的嚴苛產量守護品質，不論是麵條抑或湯底，均傾注了盛島先生的職人魂，彰顯其精湛手藝及對拉麵工藝的極致追求。店內屢獲殊榮的淡麗系醬油拉麵於香港分店試業期間，由創辦人兼主廚盛島博志親自到港監修，每天限量供應120碗。

自2020年於日本東京澀谷開業，「拉麵屋 嶋」甫登場即獲當地權威性的新銳拉麵店指標「TRY拉麵大賞」頒發「TRY新人大賞2020」；更連續五年（2021年至2025年）入選日本美食評鑑網Tabelog「百名店榜單」，穩坐東京三大拉麵名店之列；並在2022年及2026年兩度榮膺「Tabelog銅賞」。此預約困難店於Tabelog上長年維持4分以上（5分為滿分），除備受當地人的追捧外，更吸引全球旅客慕名而至，足證其頂級水準。

「拉麵屋 嶋」的神級拉麵精髓在於秘製淡麗系湯底，自創店以來每日新鮮熬煮，傳承至今。香港店為忠實呈現東京本店的極致風味，特以近30種食材悉心炮製，包括日本國產雞、干貝、蜆、熟成鰹節、鯛魚頭及昆布等高級魚介，並搭配六款日本進口魚乾，如頂級吞拿魚花，再融合多款新鮮蔬菜，熬成清鮮濃郁、層次分明的原始湯頭，完美展現盛島先生對鮮味平衡的追求。

三款經過精心調味設計，風格各異的湯底包括：採用生醬油及11款精心挑選的醬油匠心調配的「醬油湯底」，以特定溫度熬煮，最大化其濃郁醇厚的風味層次；「白醬油湯底」則巧妙平衡鹽香與醬油香，並以白松露油與黑松露醬點綴，令餘韻更悠長深刻；而「鹽味湯底」則細意挑選簡約純粹的調味突顯食材原味，展現淡麗系的清雅精髓。

香港店的拉麵麵條每日於本地新鮮製作，沿用主廚講究小麥香氣的秘製配方，採用五種日本進口的優質麵粉精製而成——以北海道代表性的小麥「北穗浪」為基礎，絕不含任何添加劑或酒精。麵條口感彈韌適中，既柔滑又富嚼勁，與清爽而鮮濃的湯底相得益彰。

店內供應的四款拉麵選擇，完美搭配三款湯底，包括「手製雲吞拉麵——海老雲吞及豚肉雲吞」（港幣118元起）、「叉燒拉麵——慢煮豚叉燒、燉煮豚肩叉燒及慢煮雞叉燒」（港幣118元起）、「招牌特上拉麵——燒豚腩、慢煮雞叉燒、慢煮豚叉燒、燉煮豚肩叉燒及海老雲吞」（港幣138元起）及「極上味玉拉麵——燒豚腩、慢煮雞叉燒、慢煮豚叉燒、燉煮豚肩叉燒、煙燻叉燒、味玉、海老雲吞及豚肉雲吞」（港幣158元起）。食客可按喜好加配配料，或佐以白飯享用湯底（另加港幣28元），體驗更豐富層次的滋味。

五款不同製法及厚度的叉燒，以少量多款的形式展現盛島先生的精湛手藝；當中「燉煮豚肩叉燒」（追加：港幣42元，2片）選用油花均勻的豚上肩，慢火燉煮4至6小時，肉質香濃軟嫩；而「燒豚腩」（追加：港幣42元，2片）以高湯燉煮4小時，再以炙燒方式處理，兼具醬油香、肉香、油香與淡淡炭火香。「慢煮豚叉燒」（追加：港幣42元，2片）精挑油脂較低的背脊部位，慢煮12小時，成就軟腍入味的滋味；「煙燻叉燒」（追加：港幣42元，2片）細選油脂分佈最均勻的上肩部位，以秘製配方醃製後高溫烤焗，再以日本櫻花木慢火煙燻，呈現濃郁芳香與獨特層次；而「慢煮雞叉燒」（追加：港幣35元，2片）以精瘦雞胸肉醃製後慢煮1小時，口感香醇細嫩。

菜單上的拉麵配料同時提供兩款每日新鮮手工包製的雲吞，包括爽彈的「海老雲吞」（追加：港幣32元，2粒），選用鮮甜大蝦入餡；以及鮮美的「豚肉雲吞」（追加：港幣28元，2粒），以精選豚肉製成。雲吞皮沿用盛島先生的秘方，薄而細滑，與濃郁湯底及爽滑麵條交織出多重美味層次。

追加配料選擇同樣展現匠心巧思，包括「叉燒組合」（港幣78元，五款叉燒各1片），讓食客可一併品嚐多元製法的精湛手藝；「味玉」（港幣18元），以特製醬汁入味，蛋香綿密濃郁；「紫菜」（港幣25元／3片），嚴選上乘乾海苔，散發來自海洋的鹹香；以及「筍」（港幣18元），爽脆入味，為拉麵增添豐富口感層次。

除拉麵外，「拉麵屋 嶋」香港店亦特別呈獻香港限定的多款飯食及小食，包括「月見叉燒丼」（港幣58元）、「南蠻炸雞丼」（港幣68元）及以頂級食材製作的「白松露油月見拌飯」（港幣68元），為食客帶來多元選擇。

小食方面則有「本店豚肉煎餃子」（港幣38元）、「南蠻炸雞」（港幣48元）、及「大將特調醬野菜沙律」（港幣38元），薈萃盛島先生多年廚藝心得，展現精緻而地道的東瀛小食風味。

甜品方面，「杏仁奶凍」（港幣28元）的清新香滑口感，為只此一家的拉麵體驗劃上完美句號。

店內的無酒精飲品包括「信州蘋果汽水」及「富士山柚子汽水」（每瓶港幣58元）、烏龍茶及各式汽水（每瓶港幣32元）等。酒精飲品則將於開業後期供應，為食客帶來更完整的餐飲體驗。

「拉麵屋 嶋」的創辦人兼主廚盛島博志先生分享道：「我十分高興能在香港迎來首間海外分店，與熱愛日本飲食文化的大眾分享我對拉麵的熱情。每一碗由匠人親手烹製的拉麵，背後都凝聚著無數心思與時間——從湯頭、麵條到叉燒，皆承載我們團隊對工藝與食材的堅持。我期望每位到訪的顧客，在享用美食的同時，能感受到這份以手藝傳遞的溫度與深度。」

佔地近1,200平方呎，「拉麵屋 嶋」香港店可同時容納24位食客，室內設計融合傳統東瀛美學與現代時尚元素：店面以經典暖簾營造親切氛圍，店內則以柔和木質色調構建樸實格調，呈現溫馨舒適的日本拉麵聖地。

「拉麵屋 嶋」位於香港銅鑼灣糖街31號地下1號舖，於試業期間，營業時間為每日上午11時30分至下午3時，晚上6時至9時30分。如有任何查詢，歡迎致電（852）2602-7068，或電郵至  這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護，您需要啟用 Java Script 才能觀看  。