週三, 25 三月 2020 00:28

2020亞洲最佳糕點師獎

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東京餐廳 Été 的日籍糕點師庄司夏子榮獲 2020 年度由 Valrhona 贊助的「亞洲最佳糕點師奬」。

 

 

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Best_Pastry_Chef_-_Portrait_1_1_1_1_1_1庄司夏子於高中畢業後,於東京的新派法國餐廳 Florilège 展開她的廚藝生涯,餐廳在 2019 年度「亞洲 50 最佳餐廳」排名第五。在 Florilège 主廚兼東主 Hiroyasu Kawate 的指導下,庄司夏子晉升為餐廳副主廚。雄心勃勃的庄司夏子本著創業精神,於 2014 年在東京澀谷開創邀請制餐廳 Été,餐廳只設四個座位,呈獻廚師發辦餐單。自開業以來,Été(法語意指「夏天」)享譽盛名,更吸引明星大衛碧咸及名廚如 René Redzepi、Ferran Adrià 等到訪。

 

 


庄司夏子主廚以經典時裝及名師設計的手袋為靈感,創作一系列招牌蛋糕,當中的士多啤利蛋糕靈感源自 Louis Vuitton 的 Damier 印花,而蜜桃蛋糕則取材自 Chanel 的 Matelassé 手袋上令人眼前一亮的菱格紋縫線。另外,廣受歡迎的芒果蛋糕以 sablée 餅乾作餅底,配上雲尼拿吉士醬及綴以玫瑰花瓣形狀的芒果切片。庄司夏子主廚以日本珍貴的時令水果精製奢華的蛋糕,包括佐賀縣的雪兔白士多啤梨、德島縣的櫻花桃子士多啤梨以及岡山縣的清水白桃。每件手工蛋糕均以設計精緻的黑盒盛載,猶如名貴的珠寶盒,教人目不暇給。




曾榮獲此獎項的亞洲著名糕點師包括Fabrizio Fiorani(2019年)、Nicolas Lambert(2018年)、Kazutoshi Narita(2017年)、許惠玲(2016年)、Hidemi Sugino(2015年)及黃慧嫻 (2014及2013年)。

 

 


「亞洲最佳糕點師獎」及「亞洲 50 最佳餐廳」名單的編選制度

 


由 Valrhona 贊助的「亞洲最佳糕點師獎」由「亞洲 50 最佳餐廳」評審委員會投票選出,該評審委員會由超過 300 名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成,每位獲邀加入評審委員會的成員均對亞洲餐飲業抱有獨到見解。各地區的評審委員會的成員包括食評家、廚師、餐廳東主和備受推崇的美食家,而整個評審委員會的性別比例為 50/50。會員根據其過去 18 個月到訪餐廳的用餐體驗,按喜好順序列出他們的最佳餐廳。投票並未預設評分標準,但評判需遵循嚴格投票規則。

上次修改於 週四, 26 三月 2020 10:08
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